Bourgogne et Jura : les vignobles à visiter en Bourgogne-Franche-Comté

Issue de la fusion de la Bourgogne et de la Franche-Comté au 1er janvier 2016, la Bourgogne-Franche-Comté réunit huit départements autour du chef-lieu Dijon. Pour le voyageur du vin, elle offre un face-à-face rare : au nord-ouest, la Bourgogne des climats et de la Route des Grands Crus ; à l'est, le Jura des reculées et du vin jaune. Entre les deux, moins de deux heures de route séparent Beaune d'Arbois.

Le vignoble de Bourgogne couvrait environ 30 000 hectares en production selon le bilan interprofessionnel, pour 84 appellations réparties de Chablis au Mâconnais. Sa mémoire géologique — calcaires, marnes, argiles — et sa découpe parcellaire millénaire ont valu aux climats des coteaux une inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO le 4 juillet 2015. Le chardonnay et le pinot noir y expriment des nuances changeantes de village en village, de Chablis et son kimmeridgien à Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Meursault ou Pouilly-Fuissé. Les millésimes récents illustrent la variabilité du climat : 2023 a livré une récolte record de 1,9 million d'hectolitres, avant que 2024 ne retombe à 1,21 million d'hectolitres, sous la moyenne quinquennale. La Côte Chalonnaise et le Mâconnais complètent la descente : Rully, Mercurey et Givry pour des rouges accessibles, Viré-Clessé et Pouilly-Fuissé pour des chardonnays généreux ; l'aligoté anime les tablées en kir et en bourgogne aligoté, tandis que le Crémant de Bourgogne soigne ses bulles fines. À Chablis, les grands crus s'alignent sur un seul coteau au-dessus du Serein, à deux pas de la vieille ville fortifiée.

La Route des Grands Crus, créée en 1937 par le département de la Côte-d'Or et présentée comme la première route touristique viticole de France, s'étire sur une soixantaine de kilomètres entre Dijon et Santenay, à travers 37 villages viticoles. Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges s'alignent sur la Côte de Nuits ; Pommard, Volnay, Meursault et Puligny-Montrachet poursuivent la marche au sud de Beaune ; à Vougeot, le château du Clos-Vougeot, ancien pressoir des moines de Cîteaux, se visite entre deux caveaux. Beaune-même demeure la capitale opérationnelle du vignoble : son Hôtel-Dieu, bâti en 1443 pour Nicolas Rolin et Guigone de Salins, toits vernissés écarlates, abrite la mémoire des Hospices dont la vente des vins se tient chaque troisième dimanche de novembre.

À Dijon, la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin prolonge l'expérience ; le réseau des Cités des Climats et vins de Bourgogne déploie quant à lui trois portes d'entrée muséographiques à Chablis, Beaune et Mâcon, pour comprendre la notion de climat avant de la goûter dans le verre.

Le Jura compose l'autre versant de la région. Sur un peu moins de 2 000 hectares, six familles d'appellations structurent la production : Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile et Château-Chalon pour les vins tranquilles et le vin jaune, auxquelles s'ajoutent le Crémant du Jura et le Macvin. Arbois, reconnue en 1936, compte parmi les toutes premières appellations françaises ; Château-Chalon, village perché au-dessus de sa reculée, règne sur le vin jaune, ce savagnin vieilli six ans et trois mois minimum en fût sans ouillage, sous un voile de levures, puis embouteillé dans le clavelin de 62 centilitres. Poulsard et trousseau signent les rouges singuliers du terroir, chardonnay et savagnin les blancs de garde ; L'Étoile, adossée à ses lapiaz, livre des blancs délicats, et le Macvin, mistelle de jus de raisin muté au marc, ouvre l'appétit en apéritif. La Percée du vin jaune, grande fête itinérante d'un week-end de février, attire chaque année des dizaines de milliers d'amateurs.

La route des vins du Jura relie sur environ 80 kilomètres Salins-les-Bains à Saint-Amour, via Voiteur, Domblans, Arbois et le plateau de Château-Chalon ; Pupillin, hameau d'Arbois, s'affiche comme la capitale mondiale du poulsard. Poligny, cité du comté, et ses fruitières voisines rappellent que le vignoble jurassien vit en symbiose avec la gastronomie locale : vin jaune et comté, poulet aux morilles ou coq au vin jaune forment des accords consacrés. À Arbois encore, la maison natale de Louis Pasteur, transformée en musée, rappelle que les expériences du savant sur la fermentation ont été conduites dans sa cave familiale.

Côté pratique, la région se traverse aisément : TGV à Dijon et Mâcon, autoroutes A6, A36 et A39, gares TER entre Dijon, Besançon et Lons-le-Saunier. Les caveaux de dégustation et la vente directe structurent l'accueil dans les deux vignobles, souvent complétés par des hébergements chez le vigneron. Le calendrier rythme les visites : Saint-Vincent tournante en janvier, confrérie bourguignonne dont chaque édition investit un village différent ; Percée jurassienne en février ; ventes des Hospices de Beaune en novembre ; vendanges en septembre et octobre.

Un premier séjour équilibré alterne logiquement deux jours en Côte d'Or — Dijon, la Route des Grands Crus, Beaune — puis une journée à Chablis et une autre en Franche-Comté entre Arbois, Château-Chalon et Pupillin. Les amateurs de crémants ajouteront une halte vers le Revermont. Dans les deux vignobles, la dégustation en caveau reste le meilleur des guides : derrière chaque porte coulisse un terroir, une histoire de famille et des flacons que l'on ne trouve nulle part ailleurs. De la Côte de Nuits au plateau de Château-Chalon, la Bourgogne-Franche-Comté se savoure lentement, verre après verre, du chardonnay le plus tendu au savagnin le plus oxydatif.