Champagne Soret-Devaux

L'histoire remonte à Hermas Saturnin Devaux, vigneron toute sa vie à Colombé-le-Sec (dès 1882). En 1946, son fils Alexandre Devaux plante ses premières vignes sur la parcelle « les Fleuriottes » ; la plus vieille vigne du domaine, en Chardonnay sur sous-sol kimméridgien, en est le souvenir. En 1974, Françoise Devaux et Didier Soret agrandissent le domaine, et « dans les années 80 » naissent Loïc et Romaric « et celle du champagne Soret-Devaux », avec au départ « quelques milliers de bouteilles vendues par an ».

Après des études viticoles à Avize et à Beaune, les deux frères reprennent et agrandissent le domaine dans les années 2000, avec des rôles complémentaires : « Romaric coté Vigne et Loïc côté Vin » ; Aurore a rejoint l'exploitation pour l'accueil des visiteurs. Vignerons Indépendants, certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne (VDC), ils pressent leurs raisins avec un pressoir traditionnel en bois Coquard de 1964 aux opérations entièrement manuelles.

La gamme compte sept cuvées, de la Tradition Brut (70 % pinot noir, 20 % chardonnay, 10 % pinot meunier, 25,20 €) au Blanc de Noirs Brut 100 % pinot noir vieilli en fûts de chêne (45,40 €), en passant par un Rosé Brut 90 % chardonnay, un Blanc de Blancs 100 % chardonnay, une Réserve Brut et un Millésime 2016 Brut.

Côté œnotourisme, la visite guidée des caves (1 h, français ou anglais) retrace l'élaboration du champagne « de l'arrivée des raisins au pressoir jusqu'à la bouteille pleine » et se termine par une dégustation ; gratuite pour les particuliers, elle est payante pour les groupes à partir de 10 personnes. D'avril à octobre, « la balade des Rochottes » en remorque aménagée (Trak'Tour) parcourt le vignoble classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO, avec dégustation commentée. Un gîte « Les Rochottes » (8 personnes, ancien vendangeoir) complète l'offre.