Château de Caux et Sauzens

L'histoire du château remonte au XIIe siècle ; la vigne s'y implante dès le XVIe siècle et le vignoble prend son essor à la fin du XIXe siècle sous la famille Guitard. Le domaine est aujourd'hui exploité par M. et Mme Boyer (Alexandre Boyer), dans la famille depuis cinq générations (site officiel, pages accueil et la-famille). Les vins ont reçu des distinctions au Challenge International du Vin, au Concours Général Agricole de Paris, au Guide Hachette et au Féminalise (site officiel).

Le vignoble s'étend sur plus de 100 hectares de propriété dont 70 hectares de vignes, à la jonction des aires géographiques de l'AOP Malepère et de l'IGP Pays de la Cité de Carcassonne. Les parcelles portent sur des terrasses de galets roulés et des coteaux argilo-calcaires, sous l'influence conjuguée du Marin (vent chaud et humide de Méditerranée) et du Cers (vent sec d'origine atlantique). Blancs : Chardonnay et Sauvignon ; rosés : Cinsault et Grenache ; rouges : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Pinot et Caladoc (site officiel, page le-château).

Le domaine annonce avoir engagé la conversion de 22 hectares vers l'Agriculture Biologique, le reste de la propriété étant en labellisation Haute Valeur Environnementale (HVE3) — revendication publiée sur les pages le-château et les-vins du site officiel ; certificats non consultés lors du contrôle (voir collection.certifications).

La formule publiée est une visite dégustation d'une heure (capacité maximum 10 personnes, « à partir de 10 € ») : dégustation des vins avec visite du vignoble et du chai où se déroule la vinification, et en semaine possibilité de visiter le parc du château. Réservation en ligne via l'agenda du domaine, confirmation différée d'un jour maximum ; mention d'âge « à partir de 18 ans » avec accompagnateur adulte obligatoire. Le CDT de l'Aude et le CRT décrivent en plus des balades pédestres « de la vigne à la cave » avec vue sur les Pyrénées. Domaine annoncé ouvert lundi, mardi, jeudi et vendredi 9 h 30–12 h 00 et 13 h 00–16 h 30, fermé mercredi, samedi et dimanche (site officiel, seul à publier des horaires).