Maison Salasar

La Maison Salasar est fondée en 1890 à Campagne-sur-Aude, dans la Haute-Vallée de l'Aude. « Trois générations ont contribué à la renommée de cette Maison devenue une référence dans le monde de la bulle » (site officiel, page Histoire). Depuis février 2013, elle a rejoint l'entité familiale des Domaines Bonfils, rapprochement qui a conduit à une refonte de la gamme.

Le vignoble propriété couvre 60 hectares implantés dans le périmètre des appellations Blanquette et Crémant de Limoux, en moyenne montagne entre 300 et 500 m d'altitude au pied des Pyrénées, sur le terroir de la Haute Vallée — le plus froid et le plus humide des quatre terroirs que compte l'aire de l'appellation Limoux (7 800 ha au total, entre Carcassonne et les contreforts des Pyrénées). Les cépages plantés en coteaux, dont certains sont centenaires, sont le Mauzac — cépage phare de l'appellation —, le Chenin, le Chardonnay et le Pinot.

La collection se compose de « Neuf références, Quatre en Méthode Traditionnelle et Cinq en Crémant », assemblées dans le respect des règles de l'appellation et accompagnées d'une liqueur de finition propre à la Maison (site officiel, page Histoire). La boutique en ligne du groupe ne présente toutefois que cinq références de la Maison Salasar, toutes effervescentes, de 10,30 € à 14,50 € (relevé du 2026-10-27).

La Maison accueille au Caveau de Campagne-sur-Aude : « Au gré de vos déplacements, nous vous invitons à venir découvrir dans notre Caveau à Campagne sur Aude, ces brevages rafraîchissants » (site officiel, page Histoire). Le portail touristique Aude Pyrénées décrit la visite des caves avec « l'élevage sur lattes et les cuves souterraines » et une architecture présentée comme surprenante.