Domaine Allegria

Le Domaine Allegria est né en 2008 d'un projet familial : la famille d'Aboville (l'annuaire des Vignerons Indépendants précise Ghislain et Delphine d'Aboville, EARL D'Aboville de la Mota) cultive 12 hectares de vignes bio d'un seul tenant sur les pentes du volcan des Baumes, au lieu-dit Fontarêche, sur la commune de Caux, à une dizaine de kilomètres au nord de Pézenas. « Allegria » signifie « la joie » en occitan. Le terroir est volcanique : sols de basalte issus du refroidissement rapide du magma lors d'éruptions vieilles d'environ 1,3 million d'années, à l'extrémité sud d'une faille volcanique allant de la Chaîne des Puys au mont Saint-Loup d'Agde.

Neuf cépages méditerranéens composent la mosaïque du domaine : 3 ha de Grenache, 2 ha de Syrah, 1,5 ha de Cinsault, 1 ha de Mourvèdre, 0,5 ha de Carignan (dont une parcelle de 50 ans), 0,6 ha de Grenache blanc, 0,5 ha de Roussanne, 0,5 ha de Marsanne et 0,4 ha de Carignan blanc. La totalité du vignoble est certifiée biologique depuis 2011. Les parcelles sont vinifiées séparément en cuves béton de tailles différentes avant assemblage : 35 000 à 45 000 bouteilles par an pour des rendements de 30 à 45 hl/ha, et des raisins vinifiés sans sulfites ajoutés jusqu'à la mise en bouteille. La page d'accueil présente 14 cuvées, réparties sur le site en gammes (« essentiels », « parcellaires », « pépites », « éphémères »).

Fait rare, une parcelle de Cinsault de 30 ares (1 600 pieds issus de sélection massale) est plantée en spirale, conduite en gobelet sur échalas de châtaignier et travaillée entièrement à la main ; elle est vinifiée en cuve ovoïde et a donné la cuvée « Spirale ». Les liens de la boutique officielle (allegria.plugwine.com) publiés sur la page d'accueil précisent le périmètre des cuvées : « languedoc-rose-2023 » (Dolce Farniente), « languedoc-blanc-2021 » (Les Hautes Lumières), « languedoc-rouge » (Tribu du Volcan, La Belle Histoire, Cousu Main) et « pays-d-herault-rouge » (Chaïchaï, Carignan Gourmand, Poivre de Mourvèdre, Cinsault Abuelo…) ; l'annuaire des Vignerons Indépendants publie « A.O.C Languedoc Pézenas » et « IGP Pays d'Hérault ».

L'œnotourisme est structuré et entièrement sur réservation : visite guidée de la cave suivie d'une dégustation commentée de six cuvées bio (lundi et mercredi à 11 h, 1 h, 15 € par adulte), Apéritif Spirale dans les vignes (mardi et jeudi à 17 h, 1 h 30, 25 € à partir de 16 ans), Table Vigneronne Éphémère — apéritif dans les vignes à 19 h précises, dîner sous les étoiles avec menu unique bio et local (60 € par personne, 25 € pour les moins de 14 ans, de juin à septembre ; la fiche du CDT Hérault indique « du samedi soir au lundi soir ») — et La Buvette, bar à vin éphémère du vendredi soir à partir de 19 h (juin–septembre). La réservation passe par le module Zenchef intégré au site officiel ou par téléphone ; annulation gratuite jusqu'à 24 h avant le dîner, et nuitée possible au domaine sur demande.