Domaine Achillée

Le vignoble est en agriculture biologique depuis une vingtaine d'années et en biodynamie depuis 2003 (fiche de l'office de tourisme ; adhésion vérifiée dans l'annuaire Demeter France). Les fermentations sont spontanées, à partir de levains maison élaborés avec les raisins du domaine ; les sulfites ne sont employés qu'à la mise en bouteilles, à dose réduite. Les parcelles s'étendent sur cinq villages aux terroirs variés — argile de Blienschwiller et Dambach-la-Ville, grès du Hahnenberg, schiste du Schieferberg à Bernardvillé, granits — ; le site officiel cite les Grands Crus Frankstein et Rittersberg, le premier seul étant corroboré par l'annuaire Demeter et la fiche de l'office.

Le chai bioclimatique construit en 2016 (100 tonnes de paille, bâtiment passif, présenté par les exploitants comme la plus grande construction en paille d'Europe) accueille les visites ; la cave y maintient 14 °C sans chauffage ni climatisation. Le caveau reçoit tous les jours de 10h à 19h, sauf le 1er janvier et le 25 décembre ; la visite guidée (1 h 30, dégustation d'au moins 5 vins) est vendue 19 € par personne sur l'agenda de réservation officiel du site. Espaces canapé avec planchette, Wi-Fi, arceaux à vélos, animaux acceptés ; le chai accueille aussi concerts, soirées, mariages et séminaires.

La gamme couvre les cépages alsaciens publiés par l'office de tourisme — sylvaner, pinot blanc, auxerrois, riesling, muscat, pinot gris, gewurztraminer, pinot noir — avec des cuvées parcellaires (Riesling Scherwiller, Rittersberg, Hahnenberg, Schieferberg), des crémants d'Alsace (blanc de noirs, soléra, zéro dosage), des vins de macération « Quetsches Alors » et des mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles. Vente au caveau et boutique en ligne.